For noen måneder siden lurte vi på nøyaktig hvordan McDonalds kan hevde at deres burgere er laget med 100% rent USDA-inspisert biff; ingen fyllstoffer, ingen utvidere [og] tilberedt med grillkrydder (salt, sort pepper), når en fotograf over en periode på 127 dager fanget en urovekkende uendret Happy Meal .
Vel, takk til J. Kenji Lopez-Alt og en mye mer sjenerøs hjelp av den vitenskapelige metoden, vet vi nå: grunnen til at McDonalds-burgere ikke dyrker mye mugg er ikke på grunn av kjemiske konserveringsmidler, høye saltnivåer eller en steril produksjonsprosess. Det er fordi Den lille størrelsen på en McDonald's-hamburger gjør at den kan dehydrere raskt nok til at det ikke er nok fuktighet tilstede for at mugg kan vokse .
Lopez-Alt startet med en rekke strenge kontroller, for å luke ut hvilken (de ovennevnte) mulige årsakene til mangel på forfall:
Prøve 1 : En vanlig McDonald’s-hamburger lagret på en tallerken i det fri utenfor innpakningen.
Eksempel 2 : En vanlig burger laget av hjemmemarkert fersk helt naturlig chuck med de nøyaktige dimensjonene som McDonald's burger, på en standard butikk-kjøpt ristet bolle.
Eksempel 3 : En vanlig burger med hjemmebakt biff, men en McDonald’s bolle.
Eksempel 4 : En vanlig burger med en McDonald’s-patty på en kjøpt bolle.
Eksempel 5 : En vanlig McDonald’s burger lagret i originalemballasjen.
Eksempel 6 : En vanlig McDonald’s burger laget uten salt, lagret i det fri.
Eksempel 7 : En vanlig McDonald’s Quarter Pounder, lagret i det fri.
Eksempel 8 : En hjemmelaget burger den nøyaktige dimensjonen til en McDonald’s Quarter Pounder.
Eksempel 9 : En vanlig McDonald’s Angus Third Pounder, lagret i det fri
Etter en testperiode på 25 dager fant vår fryktløse burger-naut det mest av burgerne forfallte ikke, både hjemmelagde og McDonalds. Unntaket var de større patties, enten hjemmelagde eller ikke, som utviklet litt mugg i deres sentre.
Lopez-Alt har mange veldig interessante data og konklusjoner lagt ut i innlegget sitt , som vi sterkt anbefaler å lese. Men han oppsummerer det kortfattet:
Så der har vi det! Ganske sterke bevis til fordel for teori 3: Burgeren råtner ikke fordi den er liten og relativt stort overflateareal hjelper den å miste fuktighet veldig raskt. Uten fuktighet er det ingen mugg eller bakterievekst. Selvfølgelig, at kjøttet er ganske sterilt til å begynne med på grunn av den høye koketemperaturen, hjelper også ting med. Det er egentlig ikke overraskende. Mennesker har kjent om dette fenomenet i tusenvis av år. Når alt kommer til alt, hvordan tror du det er laget rykdyr?
Ikke misforstå meg - jeg har ingen hund i denne kampen på noen måte. Jeg kunne virkelig ikke bry meg mindre om McDonald's burger råtnet eller ikke. Jeg spiser ikke ofte burgere deres, og vil fortsette å ikke ofte spise burgere. Problemet mitt er ikke med McDonald's. Problemet mitt er med dårlig vitenskap.
Det er absolutt ting i Lopez-Alts funn som vil glede både McDonalds hatere (Hah! Dine burgere er i utgangspunktet rykkete!) Og McDonalds stalwarts (Hah! Burgere er akkurat som alle andre burgere!), Men viktigst av alt vil metodene hans glede forskere, som de har ønsket oss . Sjekk ut hele innlegget , med alle tilhørende og passende bilder og grafer.
(via Reddit .)
